我的胃为你而留。
来源：槽值
作者：槽值小妹
说起西餐厅，环境优雅、菜单复杂、吃饭讲究，似乎是大多数人的第一印象。
西装笔挺的侍者穿梭往来，装帧精美的菜单让人眼花缭乱，昏暗的灯光打造出迷离的气氛，搭配上古典钢琴曲作为背景音乐……
一顿饭下来，人均几百是常事，被礼貌的服务生送出门外时，心里忍不住犯嘀咕：
“人均300的西餐厅，200块钱都是吃个精致的环境。”
但在许多一线城市里，有这样一家西餐厅，和“精致”两字边都沾不上：
装修简陋，被调侃为“战损风”；
没有复杂的用餐礼仪，拿筷子吃意面也不用担心被当成异类；
展开剩余92%即使是不看价钱随便点，人均也不过几十块钱。
“上学时唯一吃得起的西餐厅，就是萨利亚。”
明明是西餐厅，萨利亚却把意大利菜做出了沙县小吃的价格。
人均三十五的西餐厅，真的能吃吗？
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8月7日-9日，我们邀请到了萨莉亚前社长堀埜一成，作为全球餐饮成本管控之神，他用“极致减法哲学”将意餐做成比便利店更便宜的超级生意，年销2245亿日元。
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01
人均三十五的“意大利沙县”
曾经，很多人都是在上大学后，才在大学所在的一线城市吃到人生中第一顿萨莉亚。
以为来西餐厅用餐是钱包大出血，却发现萨利亚的物价简直堪比路边苍蝇馆子。
难怪，萨莉亚被称为“意大利的沙县小吃”：
13元的意面，22元一个的九寸披萨，海带丝、烤菠菜等前菜一份只要9元。
如果你想喝饮料，8块钱的饮料畅饮，可乐咖啡苏打水，随便续。
想提升下格调，9块钱就能get赤霞珠干红葡萄酒，还“带有森林水果的香味”。
淡淡的芳香，带有森林水果香味
“20块钱能吃饱，30块钱能吃好，40块钱基本上就得吃到扶墙出。”
萨莉亚可能是唯一一家，进去了有底气把菜单都点一遍的西餐厅。
虽然价格低得像路边摊，菜单却没有糊弄的意思。
萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类，约100种产品。
图源美团，已获转载授权
披萨25元左右，烤鸡腿22元，凤尾虾饭18元……
许多人正是在萨莉亚，解锁了许多看上去高大上的“唬人”西餐。
第一次来吃萨利亚的客人，总会在点菜时不免心里犯嘀咕：
“这种价格，真的能好吃吗？”
这种疑虑很快在菜品上来后被打消了：“真香。”
被称为快乐天堂，不仅仅是因为便宜。
以至于就算它要涨价，不少网友也只会觉得“让它涨，让它涨”
对大多数食客来说，萨莉亚的菜品，绝对算得上对得起价格。
“每次点萨利亚外卖都是为了焗蜗牛，以后我想住在萨利亚。”
“隔离躺了一天就吃了几片面包，刚刚叫了些萨利亚吃银河证券，吃完培根披萨幸福落泪了。”
“在萨利亚吃过海鲜梭利多饭后，之后逛街看见萨利亚我就走不动道。”
焗蜗牛是萨利亚广受好评的招牌菜品
什么？你说这么便宜的意大利菜肯定不正宗？
事实上，有意大利博主测评过必胜客、达美乐和萨利亚三家意式餐厅，最便宜的萨利亚被认为是最正宗的意大利菜。
即使众口难调，萨莉亚的价格也让大家不好意思挑它的毛病。
毕竟来萨利亚吃饭的客人们，没指望在人均几十的菜品里吃出人均几百的质量。
“价格让我不好意思挑毛病”
“不仅便宜，同时味道说得过去”的性价比，让无数手头拮据的年轻人们魂牵梦萦。
“比它好吃的肯定没它便宜，和它一样便宜的肯定没它好吃。”
都这个价格了，还要啥自行车啊
学生时期花30块就能在萨莉亚吃饱吃好，长大后才发觉这个价格只能在一线城市点一顿味同嚼蜡的外卖。
明明是味道还说得过去的西餐厅，萨利亚为啥这么便宜？
02
“我真的不会把它吃倒闭吗？”
事实上，萨莉亚的低价和创始人的品牌理念有很大关系。
这家广受欢迎的意大利餐厅，创始人其实是日本人。
1967年，正垣泰彦在日本千叶县创办了萨莉亚，一开始只是只有36个座位的小型西式餐厅。
彼时餐馆的客流十分惨淡，正垣泰彦一番剖析后，将问题归因于价格太贵。
果不其然，在菜品降价70%后，门店顾客开始排起了长队，“价廉”也成了萨利亚的一大口碑。
正垣泰彦认识到，平价才是顾客的真爱，从此“性价比”三个字便牢牢刻进了萨利亚的DNA。
萨利亚的“大方”甚至让不少真爱粉隐隐担忧：
“萨利亚真的赚钱吗，我不会把它吃倒闭吧？”
事实上，萨利亚不但没有倒闭的苗头，近年来盈利在西餐界也数一数二。
2019年，萨莉亚企业营收1540亿日元（约100亿人民币）。
而根据2021年10月发布的数据显示，到2022年8月，萨利亚净利润预计将增长4倍，达到86亿日元，人民币约4.3亿，算得上未来可期。
到了这两年，不但延续增长态势，门店也在不断铺设中/图源：南方都市报
菜品便宜还能盈利，萨利亚怎么做到的？
萨莉亚低价的最有力支撑，无疑是强大的中央厨房模式。
中央厨房将原料加工制作为半成品，统一配送到各连锁店。
萨莉亚一直采用直营店模式/图源萨莉亚微信公众号
店员进行简单加热或组合后，便可以直接把菜品端上消费者的餐桌。
和肯德基、麦当劳一样，有了中央厨房的保证，在世界上任何一家门店吃到的萨利亚，口味都是一样的。
除了中央厨房，萨利亚在选址和店面装修上也极为“抠门”。
为了避免高昂的房租，萨莉亚的门店选址倾向于一二线城市的核心商圈的非核心地段，也就是开在高级商场的角落。
土黄色的卡座和狭窄的过道甚至看不出装修过的痕迹，更是坐实了“意大利沙县”的名号。
萨莉亚的装修风格非常简单/图源萨莉亚微信公众号
为了最大限度地压缩成本，萨莉亚也非常注重效率的提升。
在拖把上装自动加水器，服务员不需要专门打一桶水拖地，“每块砖只能拖一遍”；
自制番茄切割机，把番茄放在机器上就能马上切开，全程只要几秒钟；
服务生不会帮客人拉开座椅，上菜时省去托盘直接用手。
总之，一切耽误干饭的仪式感，都被这家西餐厅无情抛弃。
有日本综艺节目做过测试，一个顾客在萨莉亚点15道菜，全部上完只需要10分钟。
供应链的搭建、独特的选址策略和对效率的重视，成就了萨莉亚经久不衰的“平价”。
与其说萨利亚是西餐厅，它更像是家庭餐馆。
极致的性价比，不错的食物，随意点菜也不会觉得拮据。
“别整些有的没的，来萨利亚就是为了炫饭。”
这届“返璞归真”的年轻人，怎么不爱高级西餐了？
03
萨莉亚没变，是我们变了
这届年轻人对萨莉亚似乎总是带着偏爱和滤镜。
除了萨莉亚，比格、好伦哥、乐凯撒等平价西餐厅也还存在于我们的视野之中。
反观曾经阳春白雪的高端西餐厅，反而陷入了频频关店、破产的窘境。
早在2021年底，有着20年历史的轻食西餐厅新元素，因严重亏损、资金链断裂，宣告进入破产清算流程。
消息一出，舆论哗然：新元素，曾是西餐界当之无愧的顶流。
自2002年开张以来，新元素每年都获得由杂志读者评出的诸多顶级美食和服务奖项，曾在上海被评为“最佳美式餐厅”。
图源新元素官网
作为上海“大众点评必吃榜”前20名中唯一的西餐厅，新元素却没能等来2022年的春天。
新元素宣告破产后，社交平台上一则高赞的评论写着：
“一声唏嘘，西餐行业曾经的教科书。”
无独有偶，成立于1999年、见证上海高端西餐发展的米氏西餐厅，也在2022年迎来落幕。
在那个2月14日情人节，米氏西餐厅曾迎来一个营业小高峰。
这是米氏西餐厅开店的第8338天，遗憾的是，也是最后一天。
日子不好过的西餐厅不止新元素和米氏，它们折射出的正是西餐界的现状。
窄门餐眼数据显示，西餐行业品牌一度跌落到总数仅505个，远低于火锅行业的2631个和茶饮行业的2256个。
显而易见，随着市场上的选择越来越多，对“洋气”追捧的退潮，西餐的光环逐渐褪去。
随着西餐玩家不断涌现，赛百味、萨莉亚、汉堡王等品牌强势输出，人们对西餐的理解更偏向于“快餐”，愿意为“高端”买单的人便越来越少。
16元就能吃一份奶汁海鲜饭，“利梭多饭”这样的名词到底是什么意思，已经不重要了
本土快餐品牌的崛起，也在分食、挤压西餐的市场份额。
那几年，中式快餐驶入快车道，老乡鸡、老娘舅、乡村基纷纷冲击上市，争抢中式快餐第一股。其中老乡鸡、乡村基的门店均超过一千家。
中式快餐通过特色化、多样化、品质化，已经成为越多来越多消费者的选择。
一波又一波的浪潮冲击着餐饮业，几次大洗牌后，主打平价西餐的萨莉亚虽谈不上爆火，却也始终保留着一席之地。
没有漂亮的摆盘，装修简单粗糙，味道也谈不上惊艳，但却是轻轻抬手就能触及的存在。
萨莉亚虽然便宜，但不摆烂，能给人足够的新鲜感
它丰富了不少年轻人略显局促的青春时光，也让不少手头拮据的家长，在看到菜单后多了几分底气。
就像一位在萨莉亚消费过的顾客留下的那则点评一样：
“我不止一次在萨莉亚看到，爸爸妈妈慷慨地对孩子说，想吃什么随便点。”
一个能让工薪家庭的父母，对孩子说出“随便点”的西餐厅，或许这是它最伟大的地方。
*免责声明：本文章为作者独立观点，不代表i黑马立场。
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